要做好油條，首先選擇好麵粉、和麵工藝。麵醒發的好壞，取決於溫度和時間，選擇好的膨鬆劑也是關鍵。根據季節、溫度變化，麵的醒發工藝也要調整。油條看似簡單，但一定要掌握其品性。一根好的油條，拿在手裏豎得起來，外觀全黃，放在陽光下通透，口感酥脆。一個好的配方100斤麵耗油不會超過29斤。
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